Дієта при панкреатиті є основним фактором успішного лікування, тому дотримання харчових обмежень дає можливість вести повноцінне життя та знизити ймовірність рецидивів.
Панкреатит – це запалення тканини підшлункової залози, яке супроводжується порушенням виділення травних ферментів, сильним болем, зміною випорожнень та блюванням. Це призводить до патологічного порушення метаболізму і може спричинити розвиток цукрового діабету. Основними факторами виникнення панкреатиту є: переїдання, зловживання жирною їжею та алкоголем.
Дотримуватись дієти при панкреатиті необхідно тривалий час. Гостро запалення вимагає обмежити раціон на 6-9 місяців, тоді як при хронічному панкреатиті дієти дотримуються протягом кількох років або довічно.
Особливості харчування
Підходи у призначенні дієти при панкреатиті залежать від того, у гострій чи хронічній формі протікає запалення. Лікарі відзначають позитивний вплив на панкреатит. Вона дозволяє швидко подолати гостре запалення, уникнути ускладнень, а за хронічного процесу продовжити період ремісії.
Особливості дієти:
- Протягом 2-3 днів після гострого нападу панкреатиту слід повністю відмовитися від їжі. Таким чином, забезпечується спокій для підшлункової залози. Лікувальне голодування передбачає вживання рідини у вигляді негазованих лужних мінеральних вод, слабо завареного чаю або настою шипшини по одній склянці 5-6 разів на день.
- На четвертий день після початку лікувального голодування починається поступове введення до раціону твердої їжі. Як правило, це низькокалорійні страви без солі, що сприяють поступовому підвищенню секреції шлункового соку.
- При панкреатиті важливим є спосіб приготування їжі. Рекомендується приготування парових страв, оскільки їжа, приготовлена таким чином, зберігає всі необхідні речовини і не шкодить органам ШКТ.
- Їжа не повинна бути охолодженою або гарячою, оптимально – температура, наближена до температури тіла. При цьому їжа має бути перетертою або напіврідкою.
- Дієта при панкреатиті обмежує споживання навіть дієтичної їжі. Харчуються порціями малого обсягу щонайменше п'ять разів протягом дня.
Дієта виключає продукти:
- жирні;
- смажені;
- гострі соуси та спеції;
- кислі соки;
- консервовані продукти, соління;
- копченості;
- кондитерські вироби;
- какао, шоколад;
- алкоголь.
Енергетична цінність такого харчування має бути на рівні 2500 ккал.
Недоліком такого раціону є гострий дефіцит сирої рослинної їжі. Деякі компоненти необхідно компенсувати прийомом комплексних вітамінів та харчових добавок.
Дієта при гострому панкреатиті
Дієта під час лікування панкреатиту є невід'ємною частиною терапії. Під час загострення напад супроводжується сильним болем у ділянці шлунка та відсутністю апетиту, тому перші кілька днів лікувального голодування не завдають хворому на страждання.
Далі до раціону поступово вводяться дієтичні низькокалорійні продукти харчування. Це може бути підсушений нездобний хліб, ягідні морси та киселі, в'язкі відвари вівсяної крупи та рису, рідке картопляне пюре без олії. У цей час рекомендують виключити продукти, що сприяють газоутворенню.
На 6-7 день поступово вводять білкові страви: парове м'ясо, пюре або пудинги з овочів, білковий паровий омлет.
Необхідно відзначити, що дієта вимагає тривалого дотримання харчових обмежень. Протягом 6-9 місяців потрібно суворо дотримуватися її правил і щодня стежити за своїм раціоном.
Перебіг захворювання може мати певні особливості, тому питанням призначення дієти займаються гастроентеролог та дієтолог. Фахівці цього профілю визначають, що можна їсти на дієті при панкреатиті кожному конкретному пацієнту з урахуванням супутніх патологій.
Після того, як гострий період захворювання стих, можна суттєво урізноманітнити своє меню простими та корисними продуктами. Слід врахувати, що кількість їжі повинна бути не менше чотирьох, при цьому обсяг випитої рідини становить близько 1, 5 л на день.
Зразкове меню:
- Сніданок: манна (рисова) каша, виготовлена на воді; яблуко; слабо заварений зелений чай із однією ложкою меду.
- Другий сніданок: парові котлети з курячої грудки; пюре із моркви; відвар ягід шипшини.
- Обід: овочевий бульйон із яловичиною або рибою; картопляне пюре; сухар з білого хліба; яблуко, запечене без шкірки.
- Полуденок: нежирний сир; зелений чай з ложкою меду.
- Вечеря>: паровий білковий омлет із трьох курячих яєць; пюре із допустимих дієтою овочів; сухар з білого хліба.
- Перед сном: кислий.
При дієті симптоми та лікування панкреатиту помітно полегшуються. Таке харчування щадить підшлункову залозу та поступово нормалізує її роботу. Самопочуття хворого залежатиме від того, наскільки суворо він дотримується дієти. Будь-які порушення харчового режиму відразу ж позначаються на травній функції.
Дієта при хронічному панкреатиті
Хронічний панкреатит найчастіше розвивається на тлі гострого стану, але може виникати як первинне захворювання в тих випадках, коли є ускладненням інших хвороб.
Дієта та лікування панкреатиту – це два нерозривні поняття. Навіть під час ремісії слід неухильно дотримуватися рекомендацій щодо правил харчування.
Правила харчування при хронічному панкреатиті:
- Калорійність їжі в цей період має бути порівнянна з щоденною фізичною активністю.
- Велика увага приділяється вмісту білка у продуктах харчування. Допускається вживання індички, курки, кролика, яловичини, нежирної свинини та риби.
- Не дозволено включати до раціону страви з баранини, жирних сортів свинини, гусака, качки, а також дичини.
- Теплова обробка продуктів не допускає смаження, запікання в духовці, гасіння. Їжу необхідно готувати в пароварці або варити.
- Заборонений раніше на етапі загострення сир тепер допускається у невеликих кількостях, а от молоко бажано замінити на кисломолочні продукти.
- Дієта повинна включати рослинні білки, які представлені крупами та вчорашнім хлібом, при цьому необхідно врахувати, що бобові культури під час дієти при панкреатиті рекомендується виключити повністю.
- Загальна кількість вуглеводів не повинна перевищувати 350 г на добу. Вони входять до складу макаронних виробів, круп, меду, варення та сиропів.
Зразкове меню дієти при панкреатиті хронічної течії:
- Сніданок: варене м'ясо кролика; рисова каша.
- Пізній сніданок: сир; яблука запечені без меду.
- Обід: гречаний суп; риба з овочами варена чи пару; компот із сухофруктів.
- Полудень: парні котлети із соусом із овочів.
- Вечеря: телятина, несолодкий пудинг; неміцний чай.
- Перед сном: кефір.
Живлення дробове та невеликими порціями. Їжа має надходити з проміжками близько трьох годин у теплому вигляді.
Сіль та спеції викликають підвищену секрецію ферментів у травному тракті, тому їх кількість має бути мінімальною. Крім того, подібна дія має кислі, копчені продукти, здоба і сметана, а також шоколад. Солодкі продукти здатні викликати таке ускладнення, як цукровий діабет, тому їх вміст у раціоні скорочують на 90%.